Manual. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2: Transversal). Certificados de profesionalidad. Certificados profesionales

• ISBN: 9788417576554
• EAN: 9000001336574
• Autor: María Pilar Melgar de la Fuente
• Páginas: 202
• Fecha de publicación: 09/10/2018
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MF0711_2: SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA Tema 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos - Normativa general de higiene aplicable a la actividad - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos - Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC - Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones - Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria - Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería - Concepto y niveles de limpieza - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos - Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización - Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones - Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución - Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 3. Incidencia ambiental de la actividad en hostelería - Agentes y factores de impacto - Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos - Normativa aplicable sobre protección ambiental - Otras técnicas de prevención o protección LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería - Compras y aprovisionamiento - Elaboración y servicio de alimentos y bebidas - Limpieza, lavandería y lencería - Recepción y administración - Mantenimiento LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería - Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa - Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería - Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua - Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía LO QUE HEMOS APRENDIDO Glosario. Soluciones actividades. Bibliografía.