Manual. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2: Transversal). Certificados de profesionalidad. Certificados profesionales

Manual. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2: Transversal). Certificados de profesionalidad. Certificados profesionales. Temarios actualizados

Manual. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2: Transversal). Certificados de profesionalidad. Certificados profesionales
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El Módulo transversal Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2: Transversal)se integra en la formación y acreditación de módulos dentro de varios certificados de profesionalidad. Por lo tanto, estamos refiriéndonos a una formación fundamental dirigida a la acreditación de competencias dentro de la familia profesional de Hostelería y turismo. A continuación se indica la relación de los Certificados donde se ubica: - SUMILLERÍA (HOTR0209) - DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA (HOTR0110) - DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA (HOTR0210) - COCINA (HOTR0408) - GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN (HOTR0409- SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA (HOTR0508) - REPOSTERÍA (HOTR0509 - ALOJAMIENTO RURAL (HOTU0109) - GUARDA DE REFUGIOS Y ALBERGUES DE MONTAÑA (HOTU0111) - SERVICIOS DE RESTAURANTE (HOTR0608) El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido. Teniendo en cuenta que se trata de un Módulo Transversal, esta publicación suele adquirirse junto con todas las publicaciones que componen cada uno de los certificados de Profesionalidad donde está incluido.
  • ISBN: 9788417576554
  • EAN: 9000001336574
  • Autor: María Pilar Melgar de la Fuente
  • Páginas: 202
  • Fecha de publicación: 09/10/2018
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MF0711_2: SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA Tema 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos - Normativa general de higiene aplicable a la actividad - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos - Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC - Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones - Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria - Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería - Concepto y niveles de limpieza - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos - Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización - Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones - Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución - Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 3. Incidencia ambiental de la actividad en hostelería - Agentes y factores de impacto - Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos - Normativa aplicable sobre protección ambiental - Otras técnicas de prevención o protección LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería - Compras y aprovisionamiento - Elaboración y servicio de alimentos y bebidas - Limpieza, lavandería y lencería - Recepción y administración - Mantenimiento LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería - Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa - Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería - Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua - Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía LO QUE HEMOS APRENDIDO Glosario. Soluciones actividades. Bibliografía.

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