Manual. Servicio de vinos (MF1048_2: Transversal). Certificados de profesionalidad. Certificados profesionales

Manual. Servicio de vinos (MF1048_2: Transversal). Certificados de profesionalidad. Certificados profesionales. Temarios actualizados

Manual. Servicio de vinos (MF1048_2: Transversal). Certificados de profesionalidad. Certificados profesionales
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El Módulo transversal MF1048_2 Servicio de vinos se integra en la formación y acreditación de módulos dentro de varios certificados de profesionalidad. Por lo tanto, estamos refiriéndonos a una formación fundamental dirigida a la acreditación de competencias dentro de la familia profesional de Hostelería y turismo. A continuación se indica la relación de los Certificados donde se ubica: - Certificado de profesionalidad GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN (HOTR0409) - Certificado de profesionalidad SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA (HOTR0508) - Certificado de profesionalidad SERVICIOS DE RESTAURANTE (HOTR0608) El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido. Teniendo en cuenta que se trata de un Módulo Transversal, esta publicación suele adquirirse junto con todas las publicaciones que componen cada uno de los certificados de Profesionalidad donde está incluido.
  • ISBN: 9788468196794
  • EAN: 9000001197014
  • Autor: Gustavo Adolfo Garrote Martínez
  • Páginas: 240
  • Fecha de publicación: 29/10/2018
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MF1048_2: Servicio de vinos Tema 1. Servicio de vinos - Elaboración del vino - El servicio de vinos - La cata de vinos - Aprovisionamiento y conservación de vinos - Cartas de vinos - El maridaje LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 2. Servicio de vinos - Tipos de servicio - Normas generales del servicio - Abertura de botellas de vino - La decantación: objetivo y técnica - Botellas: tipos, características y función - Corchos: tipos, características y función - Etiquetas: tipos, características y función - Cápsulas: tipos, características y función LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 3. La cata de vinos - Definición y metodología de la cata de vinos - Equipamiento y útiles para la cata - Técnicas y elementos importantes de la cata - Fases de la cata - El olfato y los olores del vino - El gusto y los cuatro sabores elementales - Equilibrio entre aromas y sabores - La vía retronasal - Alteraciones y defectos del vino - Fichas de cata LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos - El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores - Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte - Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas - La recepción de los vinos - Sistema de almacenamiento de vinos - La bodega - La bodeguilla o cava del día - La conservación del vino - Métodos de rotación de vinos - Registros documentales - Métodos manuales e informatizados para la gestión y el control de inventarios y stocks LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 5. Carta de vinos - La confección de una carta de vinos. Normas básicas - Composición, características y categorías de cartas de vinos - Diseño gráfico de cartas de vinos - Política de precios - La rotación de los vinos en la carta - Las sugerencias de vinos LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 6. El maridaje - Definición de maridaje y su importancia - Armonización de los vinos - Las combinaciones más frecuentes - Los enemigos del maridaje LO QUE HEMOS APRENDIDO Glosario Soluciones actividades Bibliografía

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