Pinche. Servicio Madrileño de Salud. SERMAS. Temario Vol. II. Oposiciones

Pinche. Servicio Madrileño de Salud. SERMAS. Temario Vol. II. Oposiciones. Temarios actualizados

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- Temario elaborado por autores especialistas en la materia - Actualizado a fecha de publicación - Esquema resumen al final de cada tema - Contenidos fundamentales seleccionados y con la mayor transversalidad posible

ISBN: 9788413104775
EAN: 9000001713696
Autor: Editorial CEP
Páginas: 256
Fecha de publicación: 22/02/2019
Contenido actualizado a fecha de publicación 22/02/2019

Tema 8. Terminología básica culinaria: utillaje y maquinaria. Tema 9. Los alimentos, gamas de alimentos, dietas hospitalarias según texturas: conceptos básicos. Alérgenos de declaración obligatoria. Tema 10. Sistemas de elaboración de alimentos: Conceptos básicos (cocina caliente, cadena fría, cocina de ensamblaje, cocina al vacío). Tema 11. Sistema de autocontrol en seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico) en la restauración hospitalaria: Conceptos básicos, riesgos derivados de la manipulación de alimentos, alteraciones, contaminación, enfermedades de transmisión alimentaria. Plato testigo. Tema 12. Practicas correctas de higiene: Higiene personal, de alimentos, equipos e instalaciones. Tema 13. Practicas correctas de manipulación de alimentos: Preparación, elaboración, conservación, emplatado y transporte. Tema 14. Residuos hosteleros y protección medioambiental: Segregación, tratamiento y eliminación. Tema 15. Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: Calidad percibida, aportación del trabajo del pinche en el proceso de calidad y seguridad alimentaria.