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ISBN: 9788418060540
EAN: 9000001753678
Autor: AA.VV.
Páginas:
Fecha de publicación: 03/09/2019
Contenido actualizado a fecha de publicación 02/09/02019
INFORMACIÓN
TEMARIO Y TEST
Tema 1 Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos.
Esquema del tema
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Test autoevaluable sobre el tema
Tema 2 Tipos de Dieta. Conceptos básicos.
Esquema del tema
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Test autoevaluable sobre el tema
Tema 3 Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.
Esquema del tema
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Test autoevaluable sobre el tema
Tema 4 Términos básicos de cocina.
Esquema del tema
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Test autoevaluable sobre el tema
Tema 5 Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades.
Esquema del tema
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Test autoevaluable sobre el tema
Tema 6 Batería de cocina: componentes y conservación.
Esquema del tema
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Test autoevaluable sobre el tema
Tema 7 Técnicas para tratamiento inicial y preparación de los alimentos (limpieza, cortes y preelaboración).
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Tema 8 Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
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Tema 9 La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local.
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Tema 10 Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza.
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Tema 11 Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución de las plantas hospitalarias. Transporte y recogida.
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Tema 12 Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria: categorías profesionales dentro de la cocina.
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Tema 13 Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control eliminación.
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Test autoevaluable sobre el tema
Tema 14 Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Actuación ante una emergencia en su lugar de trabajo.
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Test autoevaluable sobre el tema
SIMULACRO DE EXAMEN Evalúa tus conocimientos mediante este SIMULACRO DE EXAMEN.
Recuerda que debes responder correctamente al mayor número de preguntas. Debes tener en cuenta que el test consta de:
Tiempo de realización de 120 minutos.
100 preguntas tipo test.
10 preguntas tipo test de reserva.
Calificación de 0 a 55 puntos.
Mínimo para aprobar el 50%.
4 respuestas alternativas siendo correcta solamente una.
La puntuación de respuestas incorrectas será la equivalente a 1/5 de la puntuación de la pregunta.
Las respuestas en blanco no se valoran.
Las respuestas con más de una alternativa marcada no se valoran.
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