- Incluye todas aquellas novedades legislativas que se han producido hasta la fecha de edición
- Resumen al final de cada tema
- Elaborado por autores con gran experiencia en la materia
- Temario elaborado según el contenido de la convocatoria
ISBN: 9788418060762
EAN: 9000001753630
Autor: EDITORIAL CEP
Páginas: 428
Fecha de publicación: 02/09/2019
Contenido actualizado a fecha de publicación 01/03/2019
Tema 1.- Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos.
Tema 2.- Tipos de Dieta. Conceptos básicos.
Tema 3.- Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.
Tema 4.- Términos básicos de cocina.
Tema 5.- Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades.
Tema 6.- Batería de cocina: componentes y conservación.
Tema 7.- Técnicas para tratamiento inicial y preparación de los alimentos (limpieza, cortes y preelaboración).
Tema 8.- Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
Tema 9.- La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local.
Tema 10.- Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza.
Tema 11.- Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución de las plantas hospitalarias. Transporte y recogida.
Tema 12.- Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria: categorías profesionales dentro de la cocina.
Tema 13.- Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control eliminación.
Tema 14.- Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Actuación ante una emergencia en su lugar de trabajo.
Escribe tu comentario
Tu valoración se ha registrado con éxito.
Cuando tu valoración se haya revisado se publicará en la ficha de nuestro producto.
Aún no hay valoraciones de este producto
¡Sé el primero en dejar tu comentario!