Pinches. Servicio Canario de Salud. SCS. Temario. Oposiciones

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  • ISBN: 9788418060762
  • EAN: 9000001753630
  • Autor: EDITORIAL CEP
  • Páginas: 428
  • Fecha de publicación: 02/09/2019
  • Contenido actualizado a fecha de publicación 01/03/2019
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Tema 1.- Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. Tema 2.- Tipos de Dieta. Conceptos básicos. Tema 3.- Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación. Tema 4.- Términos básicos de cocina. Tema 5.- Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades. Tema 6.- Batería de cocina: componentes y conservación. Tema 7.- Técnicas para tratamiento inicial y preparación de los alimentos (limpieza, cortes y preelaboración). Tema 8.- Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico. Tema 9.- La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local. Tema 10.- Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza. Tema 11.- Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución de las plantas hospitalarias. Transporte y recogida. Tema 12.- Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria: categorías profesionales dentro de la cocina. Tema 13.- Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control eliminación. Tema 14.- Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Actuación ante una emergencia en su lugar de trabajo.

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