Pinches. Servicio Canario de Salud. SCS. Test. Oposiciones

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ISBN: 9788418060779
EAN: 9000001753647
Autor: Editorial CEP
Páginas: 164
Fecha de publicación: 02/09/2019
Contenido actualizado a fecha de publicación 02/09/2019
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Test 1.- Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. Test 2.- Tipos de Dieta. Conceptos básicos. Test 3.- Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación. Test 4.- Términos básicos de cocina. Test 5.- Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades. Test 6.- Batería de cocina: componentes y conservación. Test 7.- Técnicas para tratamiento inicial y preparación de los alimentos (limpieza, cortes y preelaboración). Test 8.- Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico. Test 9.- La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local. Test 10.- Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza. Test 11.- Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución de las plantas hospitalarias. Transporte y recogida. Test 12.- Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria: categorías profesionales dentro de la cocina. Test 13.- Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control eliminación. Test 14.- Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Actuación ante una emergencia en su lugar de trabajo.