- Elaborados por autores especializados en la materia
- Preguntas objetivas con una sola respuesta posible
- Complementa la colección junto con el temario y los simulacros
- Metodología del examen igual a los exámenes reales.
ISBN: 9788418060779
EAN: 9000001753647
Autor: Editorial CEP
Páginas: 164
Fecha de publicación: 02/09/2019
Contenido actualizado a fecha de publicación 02/09/2019
Test 1.- Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos.
Test 2.- Tipos de Dieta. Conceptos básicos.
Test 3.- Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.
Test 4.- Términos básicos de cocina.
Test 5.- Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades.
Test 6.- Batería de cocina: componentes y conservación.
Test 7.- Técnicas para tratamiento inicial y preparación de los alimentos (limpieza, cortes y preelaboración).
Test 8.- Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
Test 9.- La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local.
Test 10.- Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza.
Test 11.- Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución de las plantas hospitalarias. Transporte y recogida.
Test 12.- Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria: categorías profesionales dentro de la cocina.
Test 13.- Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control eliminación.
Test 14.- Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Actuación ante una emergencia en su lugar de trabajo.
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