Técnico de Cocina (Personal Laboral). Comunidad de Madrid. Temario específico. Vol. I. Oposiciones

Técnico de Cocina (Personal Laboral). Comunidad de Madrid. Temario específico. Vol. I. Oposiciones. Temarios actualizados

Técnico de Cocina (Personal Laboral). Comunidad de Madrid. Temario específico. Vol. I. Oposiciones
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Pack teórico. Técnico de Cocina (Personal Laboral). Comunidad de Madrid

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Temario actualizado 2022 Técnico en Cocina Comunidad de Madrid.

Este libro de Técnico en Cocina Comunidad de Madrid es el temario específico y forma parte de la colección para preparar las oposiciones de Técnico en Cocina de la Comunidad de Madrid. La colección está compuesta por Temario General Vol I, Temario General Vol II, Temario Específico Vol I, Temario Específico Vol II, Test General, Test Específico y Simulacro de Examen.

El manual está actualizado a fecha de convocatoria del 11/03/2022.

¿Cuál es el temario de Técnico en Cocina Comunidad de Madrid?

En este volumen se desarrollan los temas 1 a 17 del temario expecífico que ha de regir las pruebas de selección para esta categoría de Técnico en Cocina Comunidad de Madrid.

Contenido según lo establecido en el Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid, Núm. 60, de 11 de marzo de 2022.

Ventajas Editorial CEP al comprar el libro Técnico en Cocina de la Comunidad de Madrid:

La experiencia de Editorial CEP en libros y temarios de Oposiciones de la Comunidad de Madrid te dará muchas ventajas para prepararte. A continuación, enumeramos algunas de ellas:

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  • Contenidos totalmente ajustados y actualizados a la fecha de edición.
  • Redactado por autores expertos.
  • Referencias legislativas y/o bibliográficas al inicio de cada uno de los temas.
  • Objetivos a conseguir con cada uno de los temas.
  • Gráficos y cuadros explicativos de los conceptos teóricos.
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  • ISBN: 9788419242983
  • EAN: 9000001957274
  • Autor: Editorial Cep
  • Páginas: 498
  • Fecha de publicación: 08/04/2022
  • Contenidos actualizados a fecha de convocatoria oficial (11/03/2022)
  • Descargar Muestra
TEMARIO ESPECÍFICO
  • Tema 1. Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales.
  • Tema 2. Necesidades nutricionales en las personas según su edad.
  • Tema 3. Dietoterapia: conceptos básicos y elaboración de menús y dietas. Cálculo de cantidades de género por persona y menú.
  • Tema 4. Manipulación de alimentos (I): normas sobre manipulación de alimentos y buenas prácticas de manipulación. Concepto de análisis de peligros. Alergias e intolerancias. Contaminaciones cruzadas.
  • Tema 5. Manipulación de alimentos (II): higiene necesaria en su elaboración. Higiene en los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador: higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas.
  • Tema 6. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.
  • Tema 7. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios.
  • Tema 8. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Equipamiento.
  • Tema 9. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Distribución del trabajo en cocina.
  • Tema 10. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería se cocina, moldes y herramientas.
  • Tema 11. Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos.
  • Tema 12. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo. Trazabilidad. Etiquetado.
  • Tema 13. Introducción a la higiene sanitaria: los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas.
  • Tema 14. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Tema 15. Prácticas correctas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación.
  • Tema 16. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de Manipulación. Limpieza y desinfección. Conservación y Limpieza de instrumentos y elementos de trabajo.
  • Tema 17. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas.
Laura • 18/04/2022
Muy bien

El libro me lo recomendaron y realmente me ha sorprendido.

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