Técnico de Cocina (Personal Laboral). Comunidad de Madrid. Temario específico. Vol. II. Oposiciones

Técnico de Cocina (Personal Laboral). Comunidad de Madrid. Temario específico. Vol. II. Oposiciones. Temarios actualizados

Técnico de Cocina (Personal Laboral). Comunidad de Madrid. Temario específico. Vol. II. Oposiciones
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Actualizaciones incluidas hasta fecha de examen (con un máximo de 18 meses desde la fecha de publicación)

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Temario actualizado 2022 Técnico en Cocina Comunidad de Madrid.

Este libro de Técnico en Cocina Comunidad de Madrid es el temario específico y forma parte de la colección para preparar las oposiciones de Técnico en Cocina de la Comunidad de Madrid. La colección está compuesta por Temario General Vol I, Temario General Vol II, Temario Específico Vol I, Temario Específico Vol II, Test General, Test Específico y Simulacro de Examen.

El manual está actualizado a fecha de convocatoria del 11/03/2022.

¿Cuál es el temario de Técnico en Cocina Comunidad de Madrid?

En este volumen se desarrollan los temas 18 a 30 del temario expecífico que ha de regir las pruebas de selección para esta categoría de Técnico en Cocina Comunidad de Madrid.

Contenido según lo establecido en el Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid, Núm. 60, de 11 de marzo de 2022.

Ventajas Editorial CEP al comprar el libro Técnico en Cocina de la Comunidad de Madrid:

La experiencia de Editorial CEP en libros y temarios de Oposiciones de la Comunidad de Madrid te dará muchas ventajas para prepararte. A continuación, enumeramos algunas de ellas:

  • Accederás de manera gratuita al contenido online por 18 meses en nuestro campus.
  • Contenidos totalmente ajustados y actualizados a la fecha de edición.
  • Redactado por autores expertos.
  • Referencias legislativas y/o bibliográficas al inicio de cada uno de los temas.
  • Objetivos a conseguir con cada uno de los temas.
  • Gráficos y cuadros explicativos de los conceptos teóricos.
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  • Resúmenes finales.
  • Más de 30 años de experiencia nos avalan.

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  • ISBN: 9788419242990
  • EAN: 9000001957281
  • Autor: Editorial CEP
  • Páginas: 500
  • Fecha de publicación: 11/04/2022
  • Temario actualizado a fecha de convocatoria oficial (11/03/2022)
TEMARIO ESPECÍFICO (continuación)
  • Tema 18. Información sobre alérgenos: alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria.
  • Tema 19. Plan de Autocontrol y Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
  • Tema 20. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites.
  • Tema 21. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios. Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.
  • Tema 22. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos.
  • Tema 23. Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, preelaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones.
  • Tema 24. Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado.
  • Tema 25. Las pastas.
  • Tema 26. El arroz.
  • Tema 27. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Corte y racionado del pescado.
  • Tema 28. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces y desguaces. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos.
  • Tema 29. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería.
  • Tema 30. Prevención de Riesgos Laborales y Salud Laboral en el desarrollo de las funciones propias de la categoría. Especial referencia a: manejo de productos peligrosos, retirada y traslado de residuos biosanitarios y citotóxicos, químicos y tóxicos. Higiene postural. Riesgos de caídas.
Pablo • 18/04/2022
Buen temario

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