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Ayudantes de Cocina. Temario

Manuales Oficios Varios

Temario Ayudantes de Cocina

Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:EDITORIAL CEP, S.L.
ISBN:9788468105703
EAN:9000000015258
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Páginas:336
Fecha de publicación:17/08/2010
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El presente manual incluye una selección de temas generalmente exigidos a los aspirantes a ocupar plazas de Ayudante de Cocina en las diferentes Administraciones Públicas.
Los temas han sido elaborados por especialistas en cada disciplina y contienen:
-Cuadros y gráficos explicativos
-Ilustraciones.
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Tema 1
Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. El ayudante de cocina y sus funciones

Tema 2
Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención

Tema 3
Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos

Tema 4
Hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo

Tema 5
Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo

Tema 6
Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo

Tema 7
Elaboraciones básicas culinarias. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos. Clasificación y utilización de las principales salsas

Tema 8
Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de legumbres secas. Platos elementales a base de hortalizas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pasta

Tema 9
Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y caza

Tema 10
Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados

Tema 11
Cocina nacional y regional. Platos más representativos de la cocina nacional. Cocina internacional. Cocinas del mundo
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