Manual certificado profesional auxiliar elaboracion industria alimentaria

Manual certificado profesional auxiliar elaboracion industria alimentaria

Manual. Preparación de materias primas (MF0543_1). Certificados de profesionalidad. Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria (INAD0108)

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Laura Castaño Aguirre
ISBN: 978-84-681-5634-7
EAN: 9000000786110
Alto x ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: Sí
Páginas: 186
Fecha de publicación: 22/01/15

Manual de contenidos para el certificado de profesionalidad de Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria.

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Preparación de materias primas (MF0543_1) es uno de los módulos pertenecientes al Certificado de Profesionalidad Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria (INAQ0108), publicado en el Real Decreto 646/2011. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario de términos • Bibliografía / referencias legislativas
MF0543. PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS TEMA 1. CONCEPTOS ELEMENTALES DE LAS MATERIAS PRIMAS BÁSICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - Clasificación de las materias primas por su origen - Variedades y especificaciones en función del producto a obtener - Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos - Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobaciones generales - Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción - Métodos de selección y clasificación de materias primas - Apreciación sensorial básica de materias primas - Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas - Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas, puesta a punto y control - Registros y anotaciones de materias primas recepcionadas LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - Materias primas auxiliares principales usadas en la Industria alimentaria - Condimentos y especias - Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria - Soluciones y medios estabilizadores; salmueras, salsas y aderezos LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3. CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES AUXILIARES - Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico. - Sustancias conservantes - Otras medidas de conservación LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 4. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS - Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece, descongelación. - Operaciones específicas y resultados. - Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas - Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas - Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 5. SEGURIDAD LABORAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA - Normas básicas de higiene alimentaria. - Medidas de higiene personal - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene - Riesgos más comunes en la industria alimentaria - Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y emergencia - Equipos de protección personal LO QUE HEMOS APRENDIDO GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA
- Identificar las características básicas de las materias primas y auxiliares entrantes y ayudar en su recepción, control y valoración - Efectuar, de acuerdo a instrucciones, la preparación y el acondicionamiento de las materias primas como primer paso de la elaboración - Distinguir y relacionar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y para la higiene y seguridad alimentarias